適合冬天喝的滋補海鮮湯
2012-12-5 10:09:25 心食譜網 瀏覽量: 次
豆腐鯽魚湯
材料 :鯽魚300克,瘦肉100克,豆腐2塊,姜4-5片,鹽,香菜,蘿卜
做法
1.鯽魚去掉內臟,鱗片,沖洗干凈,注意要把魚肚中的黑色內膜(腥味很重)洗干凈。魚肚抹點鹽,塞點蔥頭與姜片在里面。
2.蘿卜洗凈去皮,切成粗絲。
3.起鍋把油燒熱后,把鯽魚放進鍋里,兩面略煎后,倒進三湯匙的料酒。下姜片,然后加4- 5碗開水,大火煮10分鐘左右。然后把豆腐放進鍋里同煮,煮開后,小火煮20分鐘。
4.最后放鹽,還可以放點香菜然后熄火,即可盛起來。
海鮮鍋仔
材料 :花蟹600克,八爪魚500克,海紅300克,大蝦8支,鰳魚子100克,豆芽、蘿卜各400克,水芹菜150克,魚醬湯800克,清酒、大蔥各30克,鹽8克。湯水佐料辣椒面60克,辣椒醬15克,醬油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、鹽各5克。辣根醋料辣根汁、醬油各30克,海帶水、醋各15克,檸檬汁8克,白糖5克,鹽2克,涼開水10克。
做法
1、刷凈蟹殼,切去蟹足,用刀背拍幾下,揭去蟹殼,切去鰓,剪去小足末端,斬成四塊。
2、八爪魚把頭翻過來去內臟,撒鹽搓揉洗凈(蟹爪要多搓揉幾次,因為吸盤里有很多淤泥);海紅搓揉干凈,拽出露出的須子;鰳魚子用淡鹽水洗凈;蝦從背部用木簽挑去沙線,先用淡鹽水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切長5厘米的段;豆芽去頭去尾;大蔥切長5厘米的段;蘿卜切厚0.5厘米、長3厘米的片;蘿卜、大蔥、豆芽鋪入鍋仔內,放入海鮮,倒入燒沸的魚是魚醬湯,加清酒小火燒開,放入湯水佐料小火燒開,用鹽調味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
蛤蜊南瓜面片湯
材料 :黑蛤18個,雞蛋1個,白菜葉子2片,韭菜1把,姜1片,水發黑木耳1把,南瓜面片若干
做法
面片做法:
1、南瓜去皮切塊,入高壓鍋壓制5分鐘;
2、涼后用筷子攪成南瓜泥,和面粉一起攪拌,揉成面團,蓋保鮮膜餳20分鐘;
3、把面團充分揉勻,用搟面杖搟成大而厚薄均勻的面片;
4、面片纏在搟面杖上,然后用刀在搟面杖上豎劃一道;
5、再把面片縱切幾刀;
6、最后斜切成菱形面片。
面片湯做法:
1、黑蛤洗干凈后,涼水下鍋,煮開口后馬上關火;
2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原湯保留;
3、起油鍋,油溫熱后,下入姜末炸香;
4、加入手撕大白菜葉子大火炒軟;
5、添加蛤蜊原湯,煮開;
5、下入面片和黑木耳,用勺子攪動,大火煮開后,轉中火煮1分鐘;
7、淋入攪好的雞蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,關火
8、調入適量鹽即可。
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