水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物，味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種：

（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。魚體蛋白質的必需氨基酸生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

（2）魚類、蝦、蟹等水產品脂肪含量很低，僅1%～10%,多數為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

（3）魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

（4）水產品中還含有無機鹽如鈣，鱗，鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。